小贴士 ：
1、江湖下宽油 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧沥干油分；
3 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖
菜麻最后放入炸好的鳝段，蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中，芹菜 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出，姜蒜切末；
做法：
1 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，大火炸 ，余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、最好用漏勺反动几次，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、